9. HALLACAS DE POLLO: RECETA ADAPTADA PARA DIABÉTICOS
Del libro "Cocinando para Latinos con diabetes" de Olga V. Fusté, MS,RD
Copyright © 2002 American Diabetes Association.
Reproducido con permiso de la Asociación Americana de Diabetes.

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Porciones: 8 - Tamaño de la porción: 4 hallacas

Relleno de pollo:
2 cdtas de aceite vegetal, canola o de oliva
3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla, mediana picada fina
3 lb de pollo, si piel, cortado en pedazos
3 tomates (jitomates) frescos, cortados en trozos grandes
1 pimentón dulce, mediano, rojo, sin semillas
1 pimentón dulce, mediano, verde sin semillas
½ taza zanahorias peladas, cortadas en cubitos pequeños
½ cdta papikra
½-1 cdta chile en polvo
1-1 ½ tazas de caldo de pollo casero o enlatado, bajo en grasa y sodio
¼ taza de vino blanco

Masa:
3 Tazas harina de maíz precocida, blanca o amarilla
2 ½ tazas de caldo donde se cocinó el pollo
½ cdta aceite con achiote (onoto)
¼ cdta sal

Para el envoltorio:
Hojas de guineo, plátano o cambur, asadas
2 pimientos morrones -estilo español, en tiras
1 cebolla, pequeña, en rebanadas finas
½ taza garbanzo, enlatados, enjuagados y escurridos
2 cdas pasas
1 cda alcaparras, enjuagadas y escurridas

Relleno de Pollo
1 En una cacerola grande a fuego mediano, caliente el aceite. Sofría el ajo y la cebolla por 3 minutos. Añada el pollo y sofría por 5 minutos.
2 En una licuadora o procesador de alimentos, licue los tomates con los pimentones.
3 Agregue el puré al sartén con el resto de los ingredientes, excepto el vino. Revuelva, cubra y cocine a fuego mediano por 20 minutos. Agregue el vino y cocine por 10 minutos adicionales.
4 Remueva la carne del caldo y desmenuce. Guarde el caldo.

Masa
1 En una escudilla grande combine todos los ingredientes de la masa.
2 Mezcle y amase hasta que obtenga una mezcla suave. Según mezcle, añada más caldo si lo necesita.

Hojas de plátano
1 Caliente el horno hasta 350º F. Corte las hojas en 32 cuadros de 4 x 4 pulgadas. Limpie con un paño húmedo.
2 Ase las hojas en el horno sobre un molde de hornear por 4-5 minutos o hasta que se ablanden un poco. Remueva y deje enfriar por unos minutos.

Para las Hallacas
1 Coloque una hoja preparada sobre el mostrador limpio. Del caldo de pollo disponible, esparza ½ cda. Sobre la hoja.
2 Coloque 2 cda de la masa en el centro de la hoja. Esparza esta mezcla en un rectángulo, más o menos de 2 x 2 pulgadas.
3 Encima de la masa, ponga una cucharada colmada de guiso de pollo. Luego puede colocar cualquier combinación de los ingredientes adicionales para el relleno. Por ejemplo, una tira de pimiento morrón, con un pedazo de cebolla y 2-3 pasas. Use los ingredientes adicionales a su gusto.
4 Doble la hoja de plátano como si fuera un paquete de regalo. Asegúrese de que quede bien sellado. Use cordón o tiras de la hoja para completar el sello. Repita el procedimiento hasta que no le quede masa.
5 Cocine las hallacas al vapor en una olla de bambú sobre agua hirviendo por 45 minutos a 1 hora. Como a los 30 minutos después de empezar a cocinar las hallacas, puede virarlas para que se cocinen uniformemente. Saque del agua y escúrralas.

Intercambios:
3 ½ Almidón, 2 vegetal, 1 carne con contenido de grasa, ½ grasa.
Calorías: 400
Calorías de la grasa: 55
Grasa Total: 6 g
Grasa saturada: 1 g
Colesterol: 50 mg
Sodio: 209 mg
Carbohidrato: 65 gr
Fibra dietética: 3 g
Azúcares: 8 g
Proteína: 23 g

María Mercedes Tenorio es columnista, escritora y agente de bienes raíces licenciada en el estado de Florida. Puedes ver más de sus artículos en www.saberdedinero.com.